什麼是一夜干,它源自日本北海道在冰凍技術還未普及,當地農夫為了保存鮮魚而發明[風乾及醃漬]的方法.
一夜干的做法足將油脂豐盛的鮮魚剖開,清除內臟再浸泡於與海水濃度相約的鹽水中,最後經過一夜風乾便完成.

一夜干有乾煎及焗的食法:

[乾煎的做法]
-將一夜干用廚房紙巾擦乾表面水份.
-煎鍋不用加油,將一夜干的皮煎下先小火約煎1分鐘
-淋少許米酒煮至均勻金黃色.
-魚肉開始變白,再翻煎約2分鐘令魚肉變金黃色即可,可隨個人喜好落檸檬汁,胡椒粉或白蘿蔔蓉.
[焗爐的做法]
-將一夜干冷藏解凍
-預熱焗爐200度5分鐘
-焗10-15分鐘,添加少許米酒,食用時加些少檸檬汁,白蘿蔔蓉及胡椒粉即可