鹽麴即是米麴鈉含量比食鹽少,它可用作沾麵,炒菜,肉類及魚類調味使用.鹽麴鹹度較低對腎臟負擔較少,有分解蛋白質作用還可以提升食物的鮮美.另外鹽麴更可以抑制老化同抗老效果,能調整腸度健康可以説是有益健康而且有養顔美容.其實凡用鹽之處皆可用鹽麴取代而且它使用醃漬方面更是出色.